Pepparkakskladdkaka

Jag bakade denna pepparkakskladdkaka både till fredagsfika på jobbet och som pausfika till kören i lördags då vi hade en intensivdag med träning inför vår julkonsert. Det var fler som tycker den var jättegod, några av mina trogna bloggläsare bad mig lägga upp receptet på bloggen. Sagt och gjort, här kommer det 🙂
Receptet är från Åse Falkman Fredrikson
Jag använde laktosfritt smör och serverade med laktosfri grädde. Som sötning använde jag björksocker (xylitol).
Pepparkakskrydda har jag blandat själv sen tidigare. Hur enkelt som helst och mycket billigare.

Ingredienser
•4 ägg
•Sötning motsvarande 1 1/2 dl socker
•150 g smör
•2 dl hela malda mandlar (120 g alt 2,5 dl mandelmjöl)
•1 msk pepparkakskrydda
•2 msk ekologiskt kakaopulver, gärna RAW
•1 tsk vaniljpulver

Instruktioner
•Sätt ugnen på 200 gr.
•Vispa äggen tillsammas med sötning, det ska bli riktigt luftigt.
•Smält smöret.
•Om du använder hela mandlar, mixa dem till mjöl. Jag använde hela mandlar ena gången och köpt mandelmjöl andra gången. Fördelen med att göra eget mandelmjöl var att det blev lite bitar kvar av mandeln vilket gjorde kakan lite knaprig och god.
•Häll i det smälta smöret i ägg- och sockerfluffet. Blanda sedan de torra ingredienserna och vispa ner i smeten så det blandas ordentligt.
•Häll smeten i en smord form. Man kan också sätta bakplåtspapper över bottnen i en springform och sedan spänna ringen runt plattan.
•Grädda i ca 12 minuter. Smeten ska inte vara fast men inte för dallrig heller, börja med 10 minuter och se då. Min kaka fick stå ca 20…
•Låt kakan stå kallt i några timmar så den sätter sig.

Smaklig måltid!

Denna bild är lånad av Åsa Falkman Fredrikson.

LCHF-Västerbottenpaj

Riv 400 gram Västerbottenost i matberedaren och lägg åt sidan. Kör sedan 300 gram philadelphiaost tillsammans med 3 st ägg. Häll sedan i västerbottenosten samt gräslök och/eller dill efter behag. Smöra och bröa en pajform med lite mandelmjöl och lägg i allt enl. ovan.
Grädda i 175 grader i ca 30 min, smeten ska vara lite lös i mitten.

Voilá 😃

Gårdagens middag

blev en pyttipanna gjord på
•zuccini
•rödlök
•röd paprika
•gul paprika
•korv med hög kötthalt, smaksatt med chili och rökt paprika
•sugarsnaps
•stekt i smör och kokosfett

Supergott!

Alva hade köpt jordgubbar på hemvägen så jag lyxade med lite till fika framför Sherlock 🙂

Det går bra nu!
Men efter förra veckans matkaos står vågen på +1 kilo…
Drygt men det går över. Men drygt!

Improvisation = lyckat

Hade torskrygg hemma. Noll planerat. Ville laga god mat men huvudet var tomt. Så jag improviserade lite.

Jag smörstekte babyspenat, finhackad vitlök och halvmåneslices av rödlök o några minuter. Salt och vitpeppar. I med creme fraiche och grädde, lät det puttra 2-3 minuter.
Hällde det över torskryggsfileerna och sen in i ugnen 17 minuter.

Blev helt galet gott, vi slickade tallrikarna rena efteråt 😉
>

Frukostlyx

I morse unnade jag mig en riktigt lyxfrukost innan jag gav mig ut till dagens bestyr.

•1 avokado med olivolja på
•ett gäng miniplommontomater
•2 ägg
•en klick majonnäs (typ 1/2 dl)
•gurka
•en näve räkor (hade sånna i lag)
•salt och peppar och citronpeppar

Tadaa!

Gott snabbt enkelt och lyxigt!

Frunch

Snabbt ihopsvängd frukost/lunch.

Ingredienser
100g chorizosalami
1/2 rödlök
1/4 röd paprika
1 tomat
150g fetaost

Garnering
Salladsströssel
Basilika
Oliver

Dela alla ingredienser i mindre delar. Smält smör och kokosolja i en panna, häll ner de delade bitarna och fräs snabbt för att få fram smaken ur chorizon och för att mjuka upp löken en aning.
Häll upp på en tallrik, strö över lite strössel, några oliver och färsk basilika.

Voilà, en ljummen chorizosallad.
Snabbt, gott, lchf och enkelt 🙂

Dagens lunch: Lax- och halloumisallad med brynt smör

Röd paprika, tomat, avocado, Salladsströssel , rökt strimlad lax, halloumi stekt i mycket smör och kokosfett (hällde även över det brynta smöret/kokosfettet över salladen.) Sjukt gott!

Voilà!

Helstekt rostbiff i ugn

•Sätt ugnen på 125 grader
•Tag en hel bit rostbiff (jag hade en bit på 1 kilo)
•Salta och peppra rejält
•Smält rejält med smör i en stekpanna och fräs rostbiffen runt om så den får en fin färg och stekyta.
•Sätt in en stektermometer i mitten av den tjockaste delen av köttet
•Lägg biten i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen
•Vill du ha en rosa bit tar du ut den mellan 55-60 grader.

Det blir sååå saftigt och mört!

Passar utmärkt tillsammans med ugnsrostade grönsaker och denna goda kantarellsås

Kantarellsås

Passar till det mesta men framför allt till en god köttbit! Vi hade denna igår till helstekt rostbiff.

•Hacka rödlök finfint
•Dela kantarellerna i mindre bitar
•stek försiktigt i smör så att löken blir genomskinlig
•krydda upp med salt och vitpeppar
•häll på vispgrädde
•låt småputtra försiktigt någon timme så att såsen tjocknar och smakerna kommer fram ordentligt.

Väldigt gott tillsammans med
helstekt rostbiff i ugn och ugnsrostade grönsaker

Voilà 🙂

Ugnsrostade grönsaker

Välj grönsaker utefter vad du tycker om. Igår hade jag
• rödlök
• gul paprika
• röd paprika
• zucchini
• vitlöksklyftor
• färska rödbetor
• massor av färsk timjan
• mycket olivolja
• flingsalt
(Jag vet att det är lite kolisar i rödbetorna men lyxade med det då jag älskar ugnsbakade ekologiska rödbetor!)

-Tärna allt i lagom bitar. Om du har med rödbetorna så gör de bitarna lite mindre, de tar lite längre tid.
-Lägg allt på en plåt, häll över massa olivolja och rejält med havssalt.
-Klipp över färsk timjan. Jag brukar ta 1/2-1 kruka.
-Blanda runt med händerna.
-Kör i ugnen, 225 grader, ca 30 min.

Igår serverade jag detta tillsammans med en himmelskt god kantarellsås och
ugnsstekt rostbiff